Receta de Septiembre
Fusilli con Pesto de Calabacín y Salmón:
Para preparar los fusilli de calabacín y salmón al pesto, empieza con el pesto de calabacín:
Toma los calabacines, retira las puntas y rállalos con un rallador de agujeros grandes.
Coloca el calabacín rallado en un colador sobre un bol alto; el colador no debe tocar el fondo.
Sala ligeramente los calabacines, remuévelos y déjalos escurrir con un peso encima.
Un frasco lleno de legumbres o harina funcionará bien.
Deja reposar los calabacines unos 30 minutos para que pierdan toda su humedad.
Después de este tiempo, coloca los calabacines en una licuadora, añade los piñones, las almendras, el parmesano,
una pizca de sal, el aceite y las hojas de albahaca.
Bate todo hasta obtener una mezcla suave y cremosa, con todos los ingredientes bien integrados.
El pesto de calabacín está listo: pásalo a un bol y resérvalo.
Mientras tanto, pon a hervir agua con sal en una olla: la necesitarás para cocer la pasta.
Prepara el filete de salmón, que ya debe estar deshuesado y sin piel.
Primero córtalo en rodajas (no muy finas) y luego en tiras de 2-3 cm de largo.
Pásalo a un bol, añade el aceite y sazona con sal y pimienta.
Mezcla bien y resérvalo.
Cuando hierva el agua para la pasta, añade los fusilli y cocínalos durante el tiempo indicado en el paquete.
Ahora, volvamos al salmón: primero, exprime el zumo de limón.
Luego, añade las tiras de salmón a una sartén caliente y dóralas durante
unos segundos, removiendo lo menos posible.
Desglasa con el zumo de limón y cocina durante unos minutos más.
Retira la sartén del fuego y mantén el salmón caliente.
Vierte el pesto de calabacín en una cacerola grande.
Mientras tanto, los fusilli estarán cocidos: escúrrelos, reserva un poco del agua de cocción y añádelos al pesto,
añadiendo un cucharón de agua para integrarlo todo.
Mezcla bien los fusilli con el pesto y añade el salmón, removiendo suavemente.
Saltea la pasta unos segundos y sirve.
¡Tus fusilli con pesto de calabacín y salmón están listos para disfrutar!