TASTE THE HEART OF ITALY

 

Risotto de col lombarda y manzana:

 

Ingredientes para 4 personas

½ col lombarda (aprox. 500 g)

Agua de cocción de la col

1 pastilla de caldo de verduras

250 g de arroz

½ vaso de vino (opcional)

1 manzana (preferiblemente ácida y no harinosa)

Aceite de oliva virgen extra al gusto

Una nuez de mantequilla (opcional)

Queso parmesano rallado* al gusto

Sal al gusto

 

Preparación

 

Lavar, cortar en cuartos y hervir la col lombarda (yo uso una olla a presión).

Reservar el agua de cocción para hacer el caldo; tendrá un color intenso.

Lavar, picar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con

un poco de aceite durante unos 5 minutos.

 

Añadir agua si es necesario. Salpimentar.

 

Cortar la col lombarda hervida en tiras y añadirla a la salsa de cebolla.

Añadir el arroz y tostar durante unos minutos.

Desglasar con vino.

Añade la mitad del caldo caliente y cuece el arroz,

añadiendo más caldo si es necesario.

 

Pela y ralla la manzana. A mitad de la cocción, añádela al risotto.

 

Al final de la cocción, mezcla el risotto de col lombarda y manzana con mantequilla

(o aceite de oliva virgen extra) y queso parmesano rallado.

 

Déjalo reposar unos minutos antes de servir.

 

CÓMO COCINAR LA COL LOMBRADA

En lugar de hervir la col lombarda, puedes saltearla en una sartén con cebolla.

Tardará entre 20 y 30 minutos.

UN TOQUE EXTRA

Decora el plato con dados de manzana.